제과제빵에서는 기본적으로 많이 쓰이는 것이 이 두가지 팽창제입니다.
1. 베이킹파우다... 주로 양과자나 케익시트를 만들때 쓰입니다 .. 빵에는 이스트 종류의 팽창제를 넣기 때문에 베이킹파우다가 잘 쓰이지않습니다.
특징으로는 팽창되는 현상인 위로 치솟는 역활을 하고 냄새가 많지않고 색이 변하지않습니다. 다만 베이킹파우다를 잘 못 쓰면 제품 위면에 하얀 점들이 생겨납니다.
2. 베이킹소다... 주로 찜종류에 많이 쓰입니다. ( 발냄새제거)
특징으로는 팽창되는 현상이 옆으로 퍼지는 역활을 한답니다... 많이 쓰면 약간 씁쓸한 맛을 내며 빵의 색을 어둡게 만든답니다. ..양과자에서 쓰일때는 초코케익시트 또는 제품의 속이 어두운 것에 많이 쓰입니다.
이 외에 팽창제가 많습니다.
1) 이스트: 분말 또는 덩어리로 살아있는 효모제 / 빵에 사용
2) 베이킹파우다: 건조 분말이며 팽창제로서 위로 부풀어 오름/ 주로 양과자, 만주 등에 사용
3) 베이킹소다: 건조분말이며 옆으로 퍼지는 팽창제/ 주로 찜만주, 만두, 찜빵, 어두운제품에 사용/냄새있음
4) 암모니아: 냄새가 많고 팽창력이 옆과 위 등 모두 좋음/ 프리첼에 사용 /식용암모니아 임
5) 이스빠다: 일본에서 만들어 낸 이스트파우다의 준말로 베이킹파우다와 베이킹소다의 장점을 모은 팽창제/속을 하얀색으로 만들고 주로 찜 종류, 화과자에 사용
도움이 되시길...
