♣ 쌀의 유통경로

 

쌀은 우리나라의 상이조직을 통한 유통경로, 농협조직을 통한 유통경로, 정부관리양곡의 유통경로 등 3가지로 대별 할 수 있으며,  도정업자를 통한 유통량이 가장 많고  그 다음 정부, 단위조합, 수집반출상, 5일시장의 순서이다.  특히,  대도시의 위탁도매상의 경우에는 주요 집산지에 직원을 주재시켜 미곡을 대도시로 직접 반입하기도 한다.  농협조직을 통한 유통경로는 중간 단계의 단축으로 유통비용이 절감되고 공동판맷방식에 의한 시장의 교섭력 강화로 소비자 가격이 오르지 않고도 생산자가 비싼 값을 받을 수 있다. 뿐만 아니라 중간단계의 단축으로 중간 조작에 의한 물량 손실을 방지 할 수 있다.

 

♣ 좋은 쌀의 선별 기준

 

우선 좋은 쌀인지 밥을 지어서 먹어 보고,  쌀을 구입 할 수는 없는 일 입니다.   이에 외관상으로 좋은 쌀을 고르는 요령을 알아두면 생활에 도움이 될 것 입니다.

 

알갱이의 배쪽이 희고 불투명한 것을 복백미라 하고,  미립의 중앙부가 하얀것을 심백미라 한다. 어느 것이나 전부 세포층은 전분 기타 양분의 집적이 좋지 않고, 조직이 거칠어 광선을 분산하여 백색을 띠게 된다. 심백미와 복백미는 모두 비중이 낮고, 또 복백을 함유하는 쌀은 부스러지기 쉬운 불량미이다. 쌀에는 전분의 성질이 다른 찹쌀과 멥쌀이 있다.

 

멥쌀은 반투명, 찹쌀은 유백색을 띠지만 수분 함량이 많으면 반투명하게 되어 멥쌀과 식별하기 곤란하고 건조하면 다시 유백색으로 된다.   찹쌀은 배유 중 전분의 충실도가 멥쌀에 비해서 나쁘고 건조하면 배유의 내부에 미세한 간격이 생겨 유백색을 띠게 된다.

 

♣ 좋은 쌀의 선별 과정 

 

① 품종 고유의 특성을 갖고 정선된 것

② 적당히 건조된 것으로 수분 함량이 16% 정도인 것

③ 낱알이 고르고 손상된 낟알이 적으며 현미의 품질 및 제현율에 영향을 미치지 않는 것

④ 낱알 표면의 전부 또는 일부가 착색된 것과 앵미가 거의 없는 것으로 도정시에 제거되거나 쌀의 품질 및 도정수율에 영향을 미치지 않는 것

⑤ 쌀 이외의 다른 곡립이 혼입되지 않은 것

⑥ 뉘가 1.5Kg 중 10립 정도이고 싸래기가 거의 없는 것

⑦ 포장이 표준 규격으로 잘 되어 있는 것