A. 돼지고기 표고버섯볶음

▶ 재료

돼지고기100g, 생강즙1큰술,진간장ㆍ설탕 조금씩 표고버섯5개,당근¼개,셀러리2대, 식물성 기름, 간장2큰술,설탕1작은술,소금½작은술,다진파1큰술,다진마늘2작은술, 깨소금ㆍ참기름 조금씩 , 녹말물(녹말가루 1큰술,물 2큰술)

▶ 만드는법

1. 돼지고기를 납작납작하게 한잎 크기로 썰어 분량의 생강즙과 진간장ㆍ설탕을 넣고 고루
    버물려 재어 둔다.
2. 표고버섯은 미지근함 불에 불려 기둥을 떼고 반으로 자른다.
3. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 양념에 잰 돼지고기를 넣어 휘저어 가며 볶는다.
4. 고기가 어느 정도 익으면 당근ㆍ표고ㆍ샐러리 순으로 야채를 넣고 볶다가 분량의 양념을
    섞어 고루 간을 맞춘다.
5. 고기와 야채가 익으면 진간장ㆍ설탕ㆍ파ㆍ마늘ㆍ깨소금으로 간을 맞춘다.
6. 야채가 모두 익으면 물을 3~4큰술 정도 넣고 끓인 후 녹말물을 넣어 걸쭉해지면 참 기름을
    넣고 고루 뒤적여 불에서 내린다.

B. 표고버섯 버거 재료(2인분)

▶재료

생표고버섯(큰 것) 4개, 양송이 버섯 5개, 찐감자 2개, 양파1/2개, 파슬리 다진 것1/2큰술,
저징방 우유1/3컵, 빵가루 1/2컵, 소금, 후추가루 약간, 슬라이스 토마토 2개, 상추 4장
겨자 드레싱 = 양겨자(2큰술), 꿀(1/2큰술), 식초(1/2작은술)를 잘 섞는다.

▶만드는법

1. 표고버섯은 뜨거운 팬에서 기름을 두르지 않고 살짝 굽는다.
2. 양파는 둥그렇고 얇게 두쪽으로 썰어둔다. 나머지 양파는 양송이버섯과 함게 잘게 다져 살짝
   볶아 식힌다.
3. 찐 감자를 뜨거울 때 으깨 우유를 조금씩 걱으면서 부드럽게 만들고, 양파와 양송이벗서
   볶은 것, 파슬리 다진 것, 빵가루를 섞은 뒤 소금과 후춧가루로 간ㅇ르 ㅎ나다. 빵가루와
   우유로 너무 무르지 않도록 조절한다.
4. 햄버거 패티처럼 둥글게 빚어 오븐에서 1백 80도에 6분정도 굽는다.
5. 구워놓은 표고버섯을 깔고 상추, 감자 패티, 토마토, 양파를 순서대로 얹어 드레싱을 뿌린 뒤
   다른 표고버섯을 덮어 완성한다.

C. 표고버섯 꼬치구이

▶ 재료

생표고버섯 큰것으로 2개, 녹색고추소금 1개, 햄 혹은 소시지 2개, 당근 1/2, 대파 1/2뿌리, 기타 야채 식성에 따라 붉은 고추 1개

▶ 만드는법

1. 햄과 생표고를 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 햄과 생표고를 먹기좋은 크기로 썬다.
3. 당근을 물렁물렁할 정도로 푹 익혀준다.
4. 대파와 당근을 먹기좋게 썬다.
5. 고추는 햄의 1/3정도 크기가 되게 썰어둔다.
6. 준비한 재료들을 보기좋게 끼워서 기름을 두른 후라이팬에 구워준다.

 
D. 가지와표고버섯구이

▶재료 : 가지1개, 생표고버섯4개, 참기름1큰술, 간장1작은술, 양념장 : 고추장2큰술, 고춧가루1/2큰술, 간장2작은술, 설탕1작은술, 물엿1작은술

▶ 만드는법

1. 가지는 깨끗하게 씻어 0.5cm 두께로 썬다.

2. 생표고버섯도 씻어 윗부분에 예쁘게 칼집을 낸다.

3. 참기름과 간장을 섞어 가지와 생표고버섯에 발라 프라이팬에 애벌구이<살짝 익
히는 것>한다.

4. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿을 섞어 양념장을 만든다.

5. 프라이팬에 참기름을 약간 두르고 가지와 표고버섯을 구우면서 고추장 양념을 바른다.

6. 가지와 표고버섯이 너무 익지 않도록 구워 낸다

E. 고추장표고버섯완자찜

▶ 재료 : 다진쇠고기100g, 양파1/2개, 건표고16개, 밀가루, 간장2큰술, 고기양념: 간장1작은술, 다진파1작은술, 다진마늘1/2작은술, 후춧가루약간, 설탕1/2작은술, 찜소스: 간장1큰술, 고추장4큰술, 설탕2작은술.물

▶ 만드는법

1. 건표고는 미지근한 설탕물에 10분 이상 불린다.

2. 쇠고기, 양파는 곱게 다진다.

3. 다진 쇠고기는 간장, 다진파, 다진마늘, 후춧가루, 설탕으로 양념한다.

4. 양념한 쇠고기와 양파를 섞는다.

5. 표고가 부드럽게 불려졌으면 안쪽에 간장과 참기름을 섞어 양념을 하고 밀가루를 바른다.

6. 밀가루를 바르고 그 속에 만든 속을 넣는다.

7. 속을 넣은 표고버섯은 찜통에 올려 찜을 하여 익힌다.

8. 냄비에 간장, 고추장, 설탕, 물을 넣고 끓여 되직하게 만든다.

9. 접시에 찜을 한 표고를 담고 되직한 소스를 끼얹어 낸다

F. 표고감자채볶음

▶ 재료 : 표고4개, 감자1개(큰것), 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 굴소스2큰술, 소금1/2작은술, 설탕·참, 기름·통깨 1/3작은술씩, 식물성식용유

▶ 만드는법

1. 표고는 미지근한 물에 20분 정도 불려 부드럽게 한다.

2. 불린 표고는 기둥을 떼고 물기를 꼭 짠 후 굵직하게 채썬다.

3. 감자는 껍질을 벗기고 도톰하게 채썰어 물에 담갔다가 건져서 물기를 뺀다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 감자를 볶다가 감자가 반정도 익었을때 표고버섯을 넣는다.

5. 표고버섯, 감자가 익었으면 다진마늘, 다진파를 넣고 볶는다.

6. 소금, 굴소스, 설탕을 넣고 간을 하면서 다시 볶는다.

7. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려낸다.

G. 표고버섯조림

▶ 재료 : 생표고200g, 양파1개, 홍고추1개, 조림장 : 마늘2쪽, 대파1/4뿌리, 간장2큰술, 설탕1큰술, 맛술1~2큰술, 깨소금·참기름 약간씩

▶ 만드는법

1. 생표고는 기둥을 떼어내고 도톰하게 채썬다.

2. 간장, 설탕, 마늘, 맛술을 넣고 양념장을 만든다.

3. 양파는 채썰고 대파는 적당하게 다진다. 홍고추는 이등분하여 씨를 뺀 후에 길게 채썬다.

4. 채썬 표고와 양파, 고추에 양념장을 넣고 조린다. 5. 어느 정도 졸여지면 다진파, 깨소금, 참기름을 넣고 완성시킨다.

H. 표고버섯탕수

▶ 재료 : 생표고버섯150g, 파프리카(초록색, 노란색, 주황색)1/2개씩, 죽순(통)1/2개, 대파1/3뿌리, 마늘1쪽, 식물성식용유3큰술, 표고버섯양념 : 간장1큰술, 참기름1작은술, 소금1/2작은술, 달걀1개, 녹말가루1/2컵, 물5큰술, 탕수소스 : 식초2큰술, 설탕1큰술, 간장1작은술, 물1컵, 녹말2큰술, 소금약간

▶ 만드는법

1. 표고버섯은 기둥 끝을 조금 자르고 두세번 잘라 소금, 참기름, 간장으로 간한다.

2. 녹말가루에 물과 달걀을 넣고 반죽을 만든다.

3. 반죽에 양념한 표고버섯을 무쳐 160도 튀김기름에 튀긴다.

4. 죽순은 편으로 썰어 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.

5. 대파는 어슷썰고, 마늘은 편으로 얇게 저민다.

6. 파프리카는 색색으로 준비해 사각형 모양으로 썬다.

7. 프라이팬에 식용유를 두르고 마늘, 대파, 파프리카, 죽순 순으로 볶는다.

8. 야채가 반정도 익었을때 식초, 설탕, 간장, 소금, 물을 넣고 끓인다.

9. 끓어 오르면 녹말물을 넣고 걸쭉한 농도로 만든다.

10. 만든 소스에 튀긴 표고버섯을 버무려 낸다.

I. 표고버섯주 

▶ 재료 : 마른표고버섯40g, 설탕100g, 소주5컵

▶ 만드는법

1. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 부드러워질 때까지 불린다.

2. 불린 표고는 마른 행주로 물기없이 닦는다.

3. 밀폐용기에 표고, 설탕, 소주를 붓는다.

4. 뚜껑을 덮고 2개월 후에 먹는다

J. 표고버섯국 

▶ 재료 : 북어채 100g, 달걀 2개, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 소금 멸치 표고 국물 : 멸치 1줌, 마른 표고버섯 3개, 물 5컵

▶ 만드는법

1. 냄비에 분량의 물을 붓고 멸치와 마른 표고버섯을 통째로 넣어 끓인다.
2. 국물이 끓기 시작해 거품이 생기면 말끔히 걷어내고 10분쯤 더 팔팔 끓여 멸치만 건져낸다.
3. 표고버섯은 5분쯤 더 끓여 충분히 국물을 우린 다음 건져서 기둥은 떼어내고 채썬다.
4. 북어채는 체에 담아 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다. 대파는 큼직하게 어슷 썰고, 붉은 고추는 어 슷 썰어 속씨를 털어낸다.
5. 달걀을 고루 푼 다음 ③의 북어채와 대파를 넣고 버무린다.
6. ②의 멸치 표고국물이 팔팔 끓으면 ④를 한 숟가락씩 떠 넣고 채썬 붉은 고추와 표고버섯을 넣고 중불에서 한소끔 끓인다.
7. 마지막에 소금으로 간은 맞춘다.